|
Должностные обязанности повара:
-Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки.
-Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц.
-Жарение картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков.
-Запекание овощных и крупяных изделий.
-Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий.
-Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов.
-Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.
Для кого предназначен курс: курс предназначен для тех, кто хочет в короткие сроки получить знания по интересной, увлекательной и престижной работе повара. В ходе обучения слушатели научаться разбираться в правилах современного поварского искусства, готовить не только вкусные и питательные, но и красиво оформленные блюда, а также получат практические навыки профессиональной работы. Особое внимание будет уделяться тепловой обработке и приготовлению блюд, а также отпуску и оформлению блюд и кулинарных изделий.
Учебная программа:
• Тема 1
o типы предприятий общественного питания;
o основные производственные помещения;
o личная гигиена работников;
o санитарные требования к хранению и кулинарной обработке продуктов;
o техника безопасности.
• Тема 2
o Первичная кулинарная обработка сырья: овощей, зелени, грибов. Промывание, очистка, нарезка. Варка овощей и грибов. Блюда и гарниры из отварного картофеля. Винегреты, салаты овощные.
o Практика: Работа с оборудованием овощного цеха. Обработка овощей. Все виды нарезки овощей и корнеплодов.
• Тема 3
o Способы размораживания рыбы. Первичная обработка. Снятие чешуи. Разделка. Полуфабрикаты.
o Практика: Нарезка полуфабрикатов из рыбы для варки и жаренья.
• Тема 4
o Говядина: дефростация. Первичная обработка. Кулинарный разруб и обвалка. Нарезка крупнокусковых, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов. Натуральная и рубленая котлетная масса, полуфабрикаты из них.
o Практика: Приготовление полуфабрикатов из мяса.
• Тема 5
o Свинина и баранина. Первичная обработка. Кулинарный разруб и обвалка. Нарезка крупнокусковых, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов. Натуральная и рубленая котлетная масса, полуфабрикаты из нее.
o Практика: Нарезка порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из свинины.
• Тема 6
o Домашняя птица и дичь. Первичная обработка. Способы заправки. Полуфабрикаты из птицы.
o Практика: Способы заправки птицы, натуральные полуфабрикаты из птицы: котлеты, шницель.
• Тема 7
o Варка бульонов: костного, мясо-костного, рыбного, грибного, из птицы для первых блюд и соусов.
o Практика: Варка мясо-костного и рыбного бульонов.
• Тема 8
o Приготовление различных видов пассировки. Соусы: красный и белый, основные его производные. Температура и способы подачи.
o Практика: Соус красный основной, белый основной.
• Тема 9
o Приготовление и подача первых блюд. Супы Щи. Борщи. Рассольники. Уха. Грибной суп. Супы из бобовых, круп и макаронных изделий.
o Практика: Приготовление первых блюд. Отпуск.
• Тема 10
o Крупы, бобовые и макаронные изделия. Первичная обработка. Варка каш пшенной, манной, рисовой, гречневой и их разновидностей. Блюда и гарниры из бобовых круп и макаронных изделий.
o Практика: Приготовление блюд из макаронных изделий. Отпуск.
• Тема 11
o Запеканки из овощей, круп, макарон. Творожные, молочные и сладкие блюда. Блюда из концентратов.
o Практика: Приготовление запеканки творожной. Оформление, подача.
• Тема 12
o Холодные блюда и закуски из овощей, грибов, рыбы и нерыбных продуктов моря. Ассорти рыбные. Заливные блюда. Салаты рыбные. Температура и способы подачи холодных блюд и закусок.
o Практика: Приготовление салатов и холодных закусок. Оформление, подача.
• Тема 13
o Виды теста. Просеивание муки, сахара. Дрожжи. Замешивание пресного и сдобного теста.
Вареники и фарш для них. Подача.
o Практика: Приготовление пирожков. Способы подачи.
Практические занятия проходят как в учебной аудитории, так и на предприятиях общественного питания (не менее 2/3 от общего объема курса).
Преимущества покупки курса у нас:
1.В настоящее время профессия повара очень востребована в связи с активным развитием сферы общественного питания. В тоже время не хватает специалистов-практиков в этой области. Учебная программа дает возможность получить все необходимые навыки в краткие сроки. Эта программа обучения удобна тем, что содержит в себе весь курс, который проходят в кулинарных школах.
2.Преподаватель - практик, имеющий многолетний опыт работы по данной специальности и владеющий всеми секретами и принципами современного поварского искусства. В наше время существует масса поваренных книг, все они содержат сотни рецептов, которые зачастую могут быть полезны только опытным поварам. Но ни одна из этих книг не может служить руководством к самообучению неопытных людей. После данного курса Вам не потребуется знать тысячи блюд, так как способы приготовления их во многом схожи, а названия только зависят от тех соусов и гарниров, с которыми они подаются.
3.Все слушатели, прошедшие обучение, заносятся в базу данных для дальнейшего сотрудничества и трудоустройства с предприятиями общественного питания. После успешного прохождения практики в различных заведениях Вы имеете большую возможность там же трудоустроиться по рекомендации преподавателя.
4.Более 2/3 учебной программы курса - это практика на реальных предприятиях общественного питания под руководством профессионалов. ВНИМАНИЕ! Для прохождения практики необходимо сделать санкнижку!
Преподаватель:
Образование: Минское государственное профессионально-техническое училище.
Опыт работы: более 8 лет поваром (5 разряд) в ресторанах "Журавинка", "Старое русло", "Crowne Plaza".
Опыт преподавания: корпоративное обучение сотрудников и практикантов.
Количество часов: 180 у.ч. (1 час - 40 минут), из них 60 у.ч. - теория, 120 у.ч. - практика на предприятиях общественного питания.
Стоимость: 730 000Br.
Дополнительная информация:
1.Просим Вас более ответственно относится к выбору курса, т.к. Администрация Центра не несет ответственности за несовпадение личностных, психологических и природных способностей слушателей и выбранного курса. Внимательно ознакомьтесь с должностными обязанностями или пройдите тест на Профессиональную ориентацию.
2. Учебные программы большинства курсов рассчитаны на базовый уровень слушателей, т.е. на тех, кто начинает изучать программу "с нуля". Однако в группе могут находиться слушатели, уровень которых немного выше.
|
